¿DÓNDE COMIENZA SU HISTORIA?
Volvamos al año 1689. El príncipe protestante holandés William de Orange, junto con su esposa Mary, se convirtieron en co-gobernantes de Inglaterra, Escocia e Irlanda. Enredados en la Guerra de los Treinta Años con Francia, rápidamente prohibieron el brandy francés importado y promovieron la destilación local. Poco antes, los soldados ingleses habían luchado junto a los holandeses en la guerra para lograr la independencia de la corona española. Durante este tiempo, los soldados ingleses notaron que los holandeses bebían algo llamado Ginebra, para calmar sus nervios antes de la batalla, acuñando la frase "coraje holandés". Al prohibir los licores importados y desregular la producción doméstica, William y Mary, sin saberlo, abrieron las puertas a la destilación y distribución incontrolada de esta bebida con sabor a enebro, que venía desde su país de origen.
LA LOCURA DEL GIN
El decreto real significaba que los ciudadanos privados eran libres de destilar ginebra u otros espíritus de grano, sin una licencia. Las ventas también se simplificaron demasiado, mientras que los vendedores de cerveza tenían que obtener una licencia de magistrado, asistir a la iglesia y tomar la comunión, jurar lealtad a la Corona y aceptar el gasto de alojar tropas militares viajantes. El número de casas de cerveza comenzó a disminuir a medida que surgían tiendas de este destilado sin restricciones en todo el país. La “locura del Gin” había comenzado.
La ginebra se convirtió en la bebida preferida de muchas personas que acudían a Londres por motivos de trabajo y, para 1720, el consumo semanal promedio de ginebra era de casi tres litros por persona. El Parlamento reaccionó introduciendo una serie de leyes que eventualmente erradicarán la producción de ginebra sin licencia y reducirán su consumo en Londres.
LA ERA SECA EN LONDRES
Cuando una variedad de especias, frutas y tés comenzaron a llegar a Londres, la nueva generación de destiladores de ginebra legítimos, se encontró inspirada por la exótica variedad de ingredientes, como cítricos, anís, canela y raíz de regaliz, que se encontraban en los mercados en expansión de la ciudad. La introducción de alambiques de columna, a principios del siglo XIX, revolucionó la producción de ginebra, lo que llevó a la creación de gins estilo "London Dry" que incorporaron estos nuevos sabores. Durante los ruidosos años 20, estas ginebras de sabor más sutil se convirtieron en el ingrediente básico en la nueva moda social de bebidas mezcladas: los cócteles.
Después de una breve pausa en su popularidad durante la década de 1960, la ginebra comenzó una reaparición monumental y hoy en día, hay innumerables variedades que se encuentran en los estantes de todo el mundo..
CÓMO ESTÁ HECHO
La ginebra solo se puede hacer con un espíritu altamente rectificado en un 96% de volumen alcohólico, generalmente producido a partir de grano, usando una columna fija. Se pueden usar aromas naturales o idénticos a la naturaleza, pero el producto final debe tener un sabor predominante a enebro y tener un volumen alcohólico de un mínimo de 37.5%. A diferencia de la mayoría de los otros destilados, no se especifican métodos de producción adicionales.
Los gins de menor calidad se saborean usando un proceso conocido como "composición en frío"; simplemente agregando saborizantes (como ingredientes botánicos) a un espíritu neutral y filtrando antes de embotellar.
Las ginebras más Premium se condimentan usando la destilación; Las bayas de enebro y otros ingredientes botánicos naturales se agregan al espíritu para impartir su carácter y el alambique se calienta para vaporizarlo. Cuando se condensa, el líquido ha tomado los sabores.
BOTÁNICOS
El sabor predominante en todas los gins es el enebro. Tiene un aroma fresco, balsámico, amaderado-dulce, a agujas de pino y crea un sabor seco, casi amargo. La combinación de ingredientes botánicos adicionales le da a cada marca de gin determinas características y un sabor único.
Hay muchos ingredientes botánicos utilizados para dar sabor a la ginebra, pero los más comunes se pueden dividir en cuatro categorías:
Florales: manzanilla, laurel y raíz de lirio.
Picante: jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, hierba de limón y angélica.
Amaderado: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.
Cítricos: bergamota, naranja amarga y pomelo rosa.